Почему в СССР сервелат мог висеть обмотанным в марлю две недели на теплой кухне и превращался в салями, но не протухал

В советские времена многие продукты не только были дешевыми, но и имели долгий срок хранения. Один из таких продуктов – сервелат. Это колбаса, которая могла висеть в марле на теплой кухне в течение двух недель и при этом не протухать, а наоборот, превращаться в салями.

Но почему это происходило?

В СССР была разработана технология производства сервелата, которая позволяла убрать весь кусок мяса, даже самый мелкий остаток. В сыроваренной смеси для колбасы были использованы также кусочки кожи и костей, увеличивающие её объём и тяжесть, а также снижающие стоимость. Кроме того, добавлялись такие ингредиенты, как клейстер, желатин, соляная кислота, иногда использовались умерщвленные кролики и даже прессованные листья кленового дерева. Всё это делало колбасу более прочной и долговечной.

Также была разработана методика приготовления, которая заключалась в том, что колбасу прокалывали иглами, чтобы удалить воздух, после чего тушку повторно обрабатывали теплом (от 70 до 90 градусов). Это способствовало уничтожению патогенных микроорганизмов, тем самым продлевая срок годности колбасы.

Конечно, все эти примеси и неестественные добавки негативно влияли на состояние здоровья людей. Сервелат, также как многие другие продукты той эпохи, был невкусным и вредным. Он был необходим лишь из-за его долговечности и доступности.

В настоящее время технологии производства колбасы значительно изменились. Теперь сервелат производится из натуральных ингредиентов и более качественного мяса. Кроме того, технологии допускают использование меньшего количества консервантов и добавок.

Выводы

В Советском Союзе производство сервелата осуществлялось на основе уменьшения затрат и увеличения производительности, а не по принципу качества и безопасности. Несмотря на то, что колбаса была дешевой и имела долгий срок годности, она была вредна для здоровья. В настоящее время общество претерпело продуктовую революцию, которая вынудила производителей колбасы уменьшить количество консервантов и добавок в их продуктах.